Συνταγή για ένα θεραπευτικό Κίτσερι (Kichari)

Της Μαίρης Δεβολή (Σουάμι Γκιανμούντρα)

Το ανοσοποιητικό μας σύστημα είναι ή πρώτη γραμμή άμυνας, εναντίον των βακτηρίων, των ίων και των τοξινών. Ακολουθώντας μερικές απλές και χρήσιμες συνταγές, με καθημερινά υλικά, μπορούμε να βοηθήσουμε και να καλυτερεύσουμε ολόκληρη την υγεία μας, αυτή την εποχή που βιώνουνε την Πανδημία του COVID-19. Ministry of Ayush, Ινδία  

ΚΙΤΣΕΡΙ (6 μερίδες)

Το Κίτσερι είναι μια πλήρης τροφή, φιλική για όλο το πεπτικό σύστημα.

Υλικά για το Ντάλ (σούπα με όσπρια)

1 φλιτζάνι  φάβα, ή κόκκινη φακή)
2 φύλα δάφνης

Υλικά (για τη Βάση)

2 μέτρια κρεμμύδια
2 με 3 σκελίδες σκόρδο
1 κ. γλυκού  μαύρο ή άσπρο σιναπόσπορο
1 κ. γλυκού  κύμινο σε σπόρους
1 κ. γλυκού  κύμινο σε σκόνη
½ κ. γλυκού κουρκουμά
3 με 4 κ. σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο γκι

1 τσίλι καυτερό ( προαιρετικά)

Υλικά για το ρύζι.

1 ποτήρι ρύζι Μπασμάτι
2 με 3 σταγόνες λεμόνι ή ένα μικρό κομμάτι λεμόνι με την φρούδα (ενώ θα το έχετε πλύνει)

Για το Κίτσερι.

Επιπλέον μερικά φύλα από μαϊντανό, (ψιλοκομμένα) για διακόσμηση και όχι μόνον

Προετοιμασία, και παρασκευή  του ντάλ

Παίρνετε ένα ποτήρι (κόκκινη φακή), την πλένετε καλά με ζεστό νερό. Βάζετε την φάβα, τη δάφνη, και  το νερό (να την καλύπτει) και την αφήνετε να πάρει μια βράση, πετάτε το πρώτο νερό. Ξαναβάζετε τη φακή σε ζεστό νερό (πάλι) και την αφήνετε να βράσει (βγάζοντας τον αφρό). Κατεβάζετε τη φωτιά σε μέτρια, (προσθέτοντας ζεστό νερό εάν χρειάζεται) ανακατεύοντας σε τακτά διαστήματα μέχρι το περιεχόμενο της κατσαρόλας να έχει την υφή παχύρρευστης σούπας. Το αφήνετε στην άκρη,

Προετοιμασία και παρασκευή του ρυζιού

Πλένετε καλά το ρύζι. Σε μια κατσαρόλα βάζετε ζεστό νερό, λίγο αλάτι, το λεμόνι (ώστε το ρύζι να γίνει μυρωδάτο, και σπυρωτό) . Το βράζετε σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά, κλείνετε τη φωτιά το αφήνετε ακόμα 2 λεπτά και το στραγγίζετε, Αφαιρείτε το κομμάτι του λεμονιού και το σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα.

Προετοιμασία, και παρασκευή της βάσης

Κόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κομματάκια. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνετε  μέσα (τους σπόρους του κύμινου και του σινάπι) ανακατεύετε  (με ξύλινο κουτάλι σε μέτρια φωτιά)  Μόλις οι σπόροι αρχίσουν να σκάνε και να αναδύονται οι μυρωδιές, ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύοντας  κάθε τόσο μέχρι που να ροδίσουν. Προσθέτετε τις σκόνες (κουρκουμά και το κύμινο σκονη), προσθέτετε την πιπερίτσα τσίλι  ανακατεύοντας συνέχεια για λίγα  δευτερόλεπτα. Η Βάση είναι έτοιμη.

Σημείωση. Τη ίδια βάση την χρησιμοποιούμε στα περισσότερα Γιόγκικα και Ινδικά πιάτα, αλλάζοντας τη σύνθεση των καρυκευμάτων.

Τελική μείξη για το Κίτσερι  

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνετε 3 μέρη (π.χ. φλιτζάνια ) Ντάλ, και 2 μέρη (φλιτζάνια) βρασμένο ρύζι, προσθέτετε στην έτοιμη βάση, το αλάτι και ανακατεύετε καλά, προσθέτετε λίγο ζεστό νερό  αν χρειάζεται. Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η τελική υφή είναι σαν πηκτή σούπα.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ