Η πικάντικη εορταστικη κουζίνα της Ινδίας

Της Κούλας Ρήγα

Για κάποιους είναι ένας μαγικός, εξωτικός ταξιδιωτικός προορισμός…

Για άλλους μια εμπειρία ή ένα όνειρο ζωής και σίγουρα για κάποιους όπως εγώ,ένας διαφορετικός γαστρονομικός προορισμός, γεμάτος γεύσεις με μπαχάρια, μυρωδικά, spicy φαγητά και παράδοση.

Ο λόγος για την μαγευτική Ινδία όπου τα τελευταία χρόνια η κουζίνα της, οι νοστιμιές, οι γεύσεις και τα αρώματά της έχουν επηρεάσει πολλούς chef που προσπαθούν να την εντάξουν στη δυτική κουλτούρα εμπνευσμένοι από το πικάντικο και τα μπαχαρικά όπως τον κουρκουμά ή το κάρυ που συνοδεύουν τις σάλτσες, το κοτόπουλο ή το ρύζι. Η γενικότερη τάση όμως προς την πολυασιατική κουζίνα με την ινδική να πρωτοστατεί, έχει κερδίσει το ενδιαφέρον πολλών από εμάς και στην Ελλάδα, και όλο και περισσότερο αναζητάμε συνταγές που μας θυμίζουν τις ιδιαιτερότητες της κουζίνας αυτής. Οι Ινδοί αντιμετωπίζουν το φαγητό ως τελετουργία, σέβονται τα υλικά, έχουν μεγάλη μαγειρική ιστορία και τηρούν την παράδοσή τους.

Έτσι, θέλοντας να σας “μυήσω σε αυτή τη φιλοσοφία” θα μοιραστώ μαζί σας, αγαπημένες  συνταγές με βάση την Ινδική κουζίνα.

Αν θέλετε, να δοκιμάσετε το γνωστό, κοτόπουλο tandoori δεν έχετε παρά να καταπιαστείτε με τη βασική μαρινάδα όπου το κύριο συστατικό είναι το γκαράμ μασάλα, γνωστό σε παραλλαγές σε ολόκληρη την Ινδία. Μπορεί να συνοδευτεί με πίτες naan.

Ένα άλλο ινδικό πιάτο είναι το biryani. Το biryani είναι ένα εορταστικό πιάτο με ρύζι στην ινδική κουζίνα. Το μαγειρεύουν συνήθως σε γάμους, σε γεννήσεις και σε μεγάλα οικογενειακά τραπέζια.

Άλλη μία εκδοχή είναι το ινδικό κοτόπουλο κόρμα, όπου κόρμα είναι ένας ινδικός τρόπος μαγειρέματος αρνιού ή κοτόπουλου. Είναι νόστιμο, όχι τόσο καυτερό. Αρωματικό με το γάλα καρύδας και τα αμύγδαλα φιλέ αλλά και τη φρεσκάδα του μαϊντανού να το απογειώνουν.

Για  τους λάτρεις του καυτερού είναι το ινδικό κοτόπουλο με πικάντικη σάλτσα, όπου οι αντιθέσεις δροσερού και πικάντικου θα σας ταξιδέψουν στη μαγευτική Ινδία. Επίσης, για να ολοκληρώσουμε τα πιάτα με κοτόπουλο, για το τέλος, κοτόπουλο με κάρυ, σόγια σως  και κάσιους. Ένας απίθανος γευστικός συνδυασμός! Τέλος, πιττάκια samosas τηγανητά και γεμιστά με λαχανικά, κιμά χοιρινό, αρακά και μπόλικα ισορροπημένα μπαχάρια. Συνοδεύονται με τις πολύχρωμες σως γιαουρτιού με κάρυ, πάπρικα και μαϊντανό.

Για αυτούς που δεν θέλουν κρέας, νόστιμο πιάτο είναι οι φακές Maharashtrian varan. Η κουζίνα της Maharashtra στη Δυτική Ινδία ποικίλλει,μπορεί να είναι ήπια στη γεύση έως επικίνδυνα πικάντικη.

Αυτή η νόστιμη dal ή σούπα με φακές, καρυκευμένη μόνο με κουρκούμη και asafoetida, είναι ένα απολαυστικό πιάτο που συμπληρώνει κόκκινα πικάντικα κάρυ. Για κεράσματα: Nariyal Ladoo (καρύδα) και Besan Ki Ladoo (πτι-φουρ ρεβιθιού). Επιδόρπια: παγωτό Kulfi, είναι παγωτό φιστίκι με άρωμα και γεύση των δικών μας φιστικιών Αιγίνης. Sheera, το οποίο σερβίρεται κατά την διάρκεια θρησκευτικών εορτών, όπως το Diwali, και τέλος το kheer, γλυκιά πουτίγκα ρυζιού σερβίρεται για να σημειώσει μια νέα αρχή…κρεμώδης, καρυκευμένη με κάρδαμο ρυζιού απολαυστική ζεστή ή κρύα.

Δείτε την παρουσίαση της Κούλας Ρήγα  για την πικάντικη ινδική κουζίνα στη διαδικτυακή εορταστική εκδήλωση των μαθητών των χίντι του Διδασκαλείου Ξένων Γλωσσών του ΕΚΠΑ. Κυριακή 27 Δεκεμβρίου 2021.