Ινδική φυτοφαγική κουζίνα – Άλου Μάταρ
Της Κούλας Ρήγα*
Η ινδική κουζίνα περιλαμβάνει πολλά διαφορετικά φαγητά και τρόπους μαγειρέματος από τα Ιμαλάια μέχρι το νότιο άκρο της Ινδίας .Χαρακτηριστικά της κουζίνας είναι το κάρυ και η ποικιλία μπαχαρικών .Η ποικιλία της ινδικής κουζίνας αντικατοπτρίζει όχι μόνο το τεράστιο μέγεθος της χώρας αλλά και τη θρησκευτική και πολιτιστική ιστορία της.
Η χορτοφαγία υπήρξε συνηθισμένη πρακτική στην Ινδική υποήπειρο για πνευματικούς λόγους, όπως της Αχίμσα (μη βίας), για να αποφευχθούν οι πειρασμοί (καθώς το κρέας θεωρούνταν πειρασμός), οι αρνητικές καρμικές επιρροές, αλλά και για οικονομικούς λόγους. Περίπου το 30% των Ινδουιστών είναι χορτοφάγοι. Η χορτοφαγία δεν είναι ένα δόγμα ή μια νομική υποχρέωση, αλλά συστήνεται ως σατβικός (sattwic, καθαρτικός) τρόπος ζωής.
Ο τζαϊνισμός ή ζαϊνισμός επιβάλει σε όλους τους ακολούθους του να είναι χορτοφάγοι. Η πρώτη αρχή σε βουδιστικούς μοναστικούς και λαϊκούς κανόνες, κοινή σε όλες τις βουδιστικές παραδόσεις, είναι να μην αφαιρούν ζωή. Αυτό συνήθως συμπεριλαμβάνει κάθε ζωική μορφή. Αν και πολλοί λαϊκοί βουδιστές τρώνε κρέας,η χορτοφαγία θεωρείται πολύ σεβαστή. Μια μειονότητα μουσουλμάνων επίσης ακολουθούν (χαλάλ) χορτοφαγία.
Τα αρχαιότερα βεδικά κείμενα υποστηρίζουν μια χορτοφαγική δίαιτα. Η κοσμική λογοτεχνία «Τιρούκουραλ» (Tirukural) από το Ταμίλ Ναντού της Ινδίας, γραμμένη πριν από 2000 χρόνια, έχει διάφορα αναφορές που πιστοποιούν τις αρετές της χορτοφαγικής διατροφής.
Συνταγή: Άλου Μάταρ (Πατάτες με Αρακά)
ΥΛΙΚΑ
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2 κρεμμύδια σε κύβους
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. γλ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
1 φύλλο δάφνης
4 πατάτες ψιλοκομμένες
1,5 φλιτζάνι μπιζέλια
2 κούπες νερό
1,5 κουτ. γλ. garam masala
1,5 κουτ. γλ. πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλίανδρο
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία,σοτάρετε το κρεμμύδι,
το σκόρδο και το τζίντζερ για 3 εώς 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
Προσθέστε το φύλλο δάφνης, τις πατάτες, τα μπιζέλια και ανακατέψτε.
Ρίξτε το νερό,καλύψτε και αφήστε να μαγειρευτούν τουλάχιστον 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Προσθέστε το garam masala και την πάπρικα.
Καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 8 με 10 λεπτά.
Αφαιρέστε από την εστία. Ανακατέψτε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρετε με ρύζι αν το επιθυμείτε.
* Η Κούλα Ρήγα κατάγεται από τη Σκιάθο και ζει στην Αθήνα. Γεννήθηκε το 1987,από πατέρα Έλληνα και μητέρα Ινδή. Σπούδασε ηχοληψία, μουσική και ζωγραφική. Της αρέσουν οι τέχνες και ασχολείται με τη μουσική, τη φωτογραφία και τη ζωγραφική. Έχει ασχοληθεί με τον τουρισμό και τις τουριστικές επιχειρήσεις της οικογένειάς της. Η αγάπη της για τα παιδιά και τον ινδικό πολιτισμό την έκαναν να στραφεί στη μετάφραση ινδικών παραμυθιών. Παράλληλα, σπουδάζει Χίντι στο Διδασκαλείο Ξένων Γλωσσών του Πανεπιστημίου Αθηνών, καθώς και μαγειρική και ζαχαροπλαστική σε γαστρονομική σχολή της Αθήνας.
Άρθρα της Κούλας Ρήγα στα ΙΝΔΙΚΑ:
Ινδική φυτοφαγική κουζίνα – Άλου Μάταρ, ΙΝΔΙΚΑ 2021
Η πικάντικη εορταστική κουζίνα της Ινδίας, ΙΝΔΙΚΑ 2020
Πως ένα πουλί έφτασε στη θλίψη (μύθοι της Παντσατάντρα), ΙΝΔΙΚΑ 2019
How a bird came to grief (stories from Panchatantra), ΙΝDΙΚΑ 2019
The Price of Indiscretion (stories from Panchatantra), ΙΝDΙΚΑ 2019
Το τίμημα της αδιαφορίας (μύθοι της Παντσατάντρα), ΙΝΔΙΚΑ 2018
